L'AMAP du MOUN migre et vous invite sur son nouveau site : vous y retrouverez toutes nos informations sur nos producteurs, nos contrats, nos recettes bio ainsi que des articles de presse consacrés à toutes les questions alimentaires. Vous y trouverez également les moyens de nous contacter et de nous rencontrer.
Il vous suffit de copier le lien ci-après : https://amapdumoun.fr/ ou de faire un clic droit, puis "accéder à..."
Nouvelle réunion des sorcières la semaine dernière ! pas à minuit sous la pleine lune, mais samedi 8 juillet de bon matin. Carole Stricot avait réuni autour d'elle 11 apprenti(e)s qui avaient tous la sauvage envie de découvrir la sorcellerie.
Tout a commencé sur le chemin de halage avec la découverte et la reconnaissance des plantes sauvages (malheureusement en quantité limitée : la faute à la canicule de la mi-juin). Qu'à cela ne tienne ! Carole avait pris la précaution de faire une cueillette la veille.
Peu de plantes sauvages donc, mais des animaux de la forêt, oui, puisque les chercheurs ont rencontré sur leur chemin... des chevreuils, de moins en moins sauvages, eux !
De retour au local (aimablement prêté par le Cyclo club de St Jean d'août), la "leçon de choses" a commencé : à la baguette (magique, bien entendu), Carole, notre sorcière en chef, qui nous a appris à reconnaître les plantes et nous a fait découvrir leurs multiples propriétés thérapeutiques et leurs divers usages culinaires.
De l'ortie à la mauve en passant par le millepertuis et le plantain...
On est très sérieux à l'école des sorciers
Et puis, place à la pratique. Malaxées, broyées, mélangées, nos plantes aux multiples vertus sont devenues en un tour de magie la substance de délicieux amuse gueule aux saveurs inconnues et de tartes aux goûts sauvages qui ont ensorcelé les participants. Finalement, nous a confié une participante, "la cuisine sauvage, c'est pas sorcier" !
Carole, notre maîtresse sorcièreIci, les fleurs se mangent aussi !
D'autres ateliers d'initiation aux plantes sauvages locales et à leurs différents usages auront lieu à partir de septembre.
Vous êtes intéressé(e) ? Rejoignez-nous à l'AMAP du MOUN !
je conseille actuellement de la faire avec les fleurs de paquerettes, de millepertuis ( hypericum perforatum) et les fleurs de lavande
1/ les plantes mises à macerer doivent etre sèches et non chargées de rosée du matin ( risque de fermentation)
il faut donc les déposer sur un linge et les remuer régulièrement avant de les mettre à macerer
2/ dans un bocal transparent, disposez les fleurs en les tassant légèrement, couvrez d'huile d'olive, de tournesol, ou de sésame de bonne qualité
paquerette +huile sésame, lavande + huile olive, millepertuis + huile tournesol par exemple
3/ ensuite posez sur le dessus un papier filtre ajusté de façon à ce qu'il bloque les plantes. il est important que les plantes restent immergées, couvrez puis placez à la lumière du jour et au soleil.
c'est la chaleur et l'énergie solaire qui aident les principes actifs de la plante à migrer dans l'huile.
la durée de macération est variable suivant l'ensoleillement mais plusieurs semaines + ou - 3
4/ ensuite on pourra ajouter un conservateur ex: 20 gttes HE de lavande pour 10cl
Les utilisations de ces huiles seront dévoilées prochainement (RV le 8 juillet, atelier découverte et TP)
Ajoutez 3 oeufs cassés un par un et 100 ml d'huile (90 g)
Travaillez énergiquement
La pâte est prête
On peut y ajouter 100 g de noisettes moulues, de noix ou de noix de coco... ou encore des pommes coupées en morceaux (3 ou 4 selon la taille) ou d'autres fruits... ou encore le zeste d'un citron
Cuisson
Mettre la pâte dans un moule rond de 26 ou 28 cm de diamètre
Cuisson : 180° pendant 27 minutes.
Cette recette nous a été transmise par Chantal REMY, adhérente AMAP du MOUN
il est impératif de cueillir les fleurs juste après leur éclosion et par temps sec, de façon à ce que les levures du pollen puissent faire le pétillant.
NB : ce n'est pas facile à réussir. certaines années , on obtient du nectar , d'autres un bon vinaigre.
ingrédients:
-5 l d'eau tiède à 35° environ
-une trentaine d'ombelles juste fleuries de sureau noir (arbre)
-1 citron coupé en morceaux
-1/4 verre de vinaigre de cide
-500gr de sucre fondu dans un peu d'eau chaude
matériel
une bonbonne ou un seau alimentaire
ensuite on peut faire en plus petite quantité et adapter les proportions
fabrication
versez les ingrédients dans le récipient puis couvrez pour protéger mais en laissant passer l'air (tissu et élastique)
secouez bien puis mettre dans un endroit chaud pendant 3 à 4 jours en brassant 2 x par jour
Bonne dégustation
Cette recette nous a été proposée par Carole STRICOT, adhérente AMAP du MOUN
Les blettes! un légume multi-cartes : on peut en faire des tartes avec du chèvre, différents gratins, des lasagnes ou encore :
Des cannellonis !
Faites-les cuire à la vapeur. Comptez 7 minutes pour les feuilles et 15 minutes pour les côtes. Enlevez les feuilles dès qu'elles sont cuites, laissez finir la cuisson des côtes.Égouttez le tout et ciselez assez fin.
Dans une sauteuse, faites revenir 3 gousses d'ail et 2 oignons émincés. Faites colorer le tout, puis ajoutez-y les blettes émincées. Laissez cuire à feu moyen jusqu'à l'évaporation des jus de la préparation .Faites pré-cuire les cannellonis, en utilisant l'eau de cuisson des blettes, pendant 3 minutes. Rincez tout de suite à l'eau froide pour arrêter la cuisson.
Retirez du feu puis mixez grossièrement afin de rendre plus facile l'étape du remplissage des cannellonis. Ajoutez ensuite le brocciu que vous aurez écrasé préalablement à la fourchette ainsi que l'œuf et la menthe ciselée.Faites préchauffer le four à 210 c°.Remplissez les cannellonis avec la farce et disposez-les dans un plat à gratins.Sur les pâtes, versez du coulis de tomates. Recouvrez de fromage râpé puis arrosez d'huile d'olive. Enfournez 20 minutes à 210 c°.
